DES PLANTES USUELLES. 21 



un aliment vulgaire. Maintenant on l'aime, on la recherche , 

 on la cultive partout. Elle fait la richesse du fermier, du cul- 

 tivateur ; le pauvre la mange cuite sous la cendre , le riche 

 en fait préparer des mets succulens; mais ce qui double le 

 prix de cette production du Nouveau-Monde , c'est qu'elle n'a 

 coûté ni larmes, ni crimes à l'humanité. 



On distingue un assez grand nombre de variétés de Pommes 

 de terre ; elles diffèrent par la forme , la couleur, le volume et 

 le goût plus ou moins délicat. Il y en a de blanches, de jaunes, 

 de rouges, de violettes ; elles sont rondes , longues ou plates , 

 et ces variétés bien marquées se reproduisent indépendam- 

 ment du sol , de la culture et de l'exposition. En faisant une 

 heureuse application des différentes espèces de Pomme de 

 terre , il n'y a pas de terrain qui ne puisse leur devenir propre. 

 Voici les principales variétés : 



Grosse blanche , tachée de rouge. On l'appelle dans cer- 

 taines localités , Pomme de terre à vaches , Pomme de terre 

 rustique. La fleur est d'abord rouge, panachée, puis gris 

 de lin. C'est la Pomme de terre la plus vigoureuse, la 

 plus féconde, la plus commune dans nos marchés. Elle 

 prospère dans tous les sols , mais particulièrement dans les 

 terres sablonneuses, oii ses principes alimentaires s'amé- 

 liorent. Dans certains cantons on ne connaît guère que cette 

 espèce, dont les avantages sont inappréciables. On la cultive 

 en grand pour les bestiaux. 



Blanche longue. La fleur est blanche, petite, le feuillage 

 foncé. Cette espèce est excellente et très productive. Les Ir- 

 landais la cultivent particulièrement , c'est pour cela qu'on 

 la désigne sous le nom de Blanche irlandaise. 



Jaune ronde, aplatie. Ses feuilles sont crépues, ses fleurs 

 panachées. On l'a reçue de New-York, et on la préfère à. 



