18 NOUVEAU TRAITÉ 



les Provençaux s'en régaler du matin au soir, on ne tarda pas 

 à suivre leur exemple , et peu à peu on en fit des potages , des 

 coulis, des sauces , des ragoûts de toute sorte. 



En Italie, on fait cuire les Tomates avec du beurre , de 

 l'huile d'olive , des lames de jambon , du fromage de Parmé- 

 zan , de la mie de pain , du poivre , du sel , des herbes aro- 

 matiques et un peu de vin blanc. C'est un mets de bon goût et 

 fort estimé. 



Tomates farcies à la Grimod. 



Après avoir ôté les pépins de vos Tomates , vous les rem- 

 plissez de chair à saucisse assaisonnée d'ail , de persil , de 

 ciboule et d'estragon ; puis vous les faites cuire dans une 

 tourtière, sous un four de campagne , avec de la chapelure. 

 Vous servez cet entremets dans la tourtière môme , et vous 

 l'arrosez de jus de citron. 



En lisant le nom de Grimod, on pensera sans doute à 

 M. Grimod de La Reynière, notre vieil ami, et l'on dira: 

 Quel dommage que ce fameux gourmet soit mort ! Rassurez- 

 vous. L'auteur de YAlmanach des Gourmands est encore de 

 ce monde , il mange , il digère , il dort dans la charmante 

 vallée de Longpont : nous l'avons vu, il n'y a pas encore 

 huit jours. Mais comme il est changé ! Cet homme jadis 

 plein d'esprit , d'une originalité piquante , d'une verve inta- 

 rissable, d'une conversation sarcastique, est maintenant 

 comme ces ombres des enfers qui fuient à l'aspect de la lu- 

 mière. Si vous lui parlez de sa haute renommée, de son 

 Almanach des Gourmands, de son Manuel de V Amphitryon , 

 il vous répond à peine; il veut mourir, il invoque la mort 

 comme la fin de ses tourmens ; il saura bien devancer son 

 heure si elle tarde trop à venir. Et pourtant il ne meurt pas , 

 il attend. 



