DES PLANTES USUELLES. 9 



a tué plus de monde que la peste et la poudre à canon ; c'est 

 elle qui a dépeuplé nos étangs, au point qu'on a souvent 

 manqué de sangsues lorsque la gastrite régnait épidémique- 

 ment en France. 



Voici au reste quelques préparations pour la classe gour- 

 mande (nous écrivons un peu pour tout le monde) ; si elle 

 en abuse, si elle souffre, s'il lui faut ensuite des médecins 

 et des sangsues, ce sera sa faute, nous ne lui avons point 

 caché le péril. 



Kari ordinaire. 



Faites sécher à l'ombre huit onces de Piment d'un beau 

 rouge. Quand il sera sec, coupez-le par fragmens, et mettez- 

 le dans un mortier de fonte avec ses graines et une pincée 

 de sel ; pilez-le avec un pilon de fer, en ayant soin de couvrir 

 votre mortier d'une peau ou d'une étoffe serrée pour vous 

 garantir des émanations irritantes de la poudre. 



Cette poudre stimulante sert à relever le goût des alimens. 

 On en met une petite quantité dans les sauces , dans les ra- 

 goûts aux champignons , dans les rémolades , dans les gar- 

 bures aux choux, dans la choucroute, etc. 



Kari des Indes. 



Prenez : Piment séché et pulvérisé, deux onces; curcuma 

 ou safran de l'Inde [curcuma longa) également pulvérisé, 

 une once; cannelle de Ceylan, deux gros; muscade, un gros; 

 passez ces divers ingrédiens dans un tamis de crin , et ajou- 

 tez-y un gros de poivre noir et un peu de sel. 



Cette poudre aromatique donne du relief aux légumes, aux 

 herbes potagères , aux viandes blanches , comme le veau , 



