8 NOUVEAU TRAITÉ 



gembre et autres stimulans exotiques. Combiné avec nos 

 plantes aromatiques il pourrait remplacer, pour les usages 

 économiques, les épices et les aromates de l'Inde. Sous le 

 rapport médical , nous devons préférer au Piment la plupart 

 des plantes ombellifères ou labiées qui croissent en Europe. 

 Leurs vertus stimulantes sont plus douces et plus en har- 

 monie avec notre constitution physique et morale ; mais les 

 gourmands, les hommes sensuels nous écoutent; ils veulent 

 être excités, ils nous prient de leur conserver le Piment; ils 

 en ont besoin pour digérer, pour mieux sentir les plaisirs de 

 ce monde. 



J'aime les noms burlesques que nos chefs de cuisine don- 

 nent aux préparations du Piment, et au Piment lui-même. 

 Ils l'appellent Piment enragé; et les ragoûts empreints de ses 

 molécules irritantes, ils les nomment hrûle-sauce, sauce-à- 

 la-diable. Je ne saurais mieux peindre les effets du Piment. 

 Lorsque le diable se mêle de cuisine , on peut être sûr d'avoir 

 les entrailles corrodées. 



Et pourtant on voit tous les jours des hommes légers 

 comme le vent, plus délicats , plus frêles , malgré leurs mous- 

 taches, qu'une petite femme bien nerveuse, affronter le Kari 

 des Indes. Ils s'avisent de singer les gloutons de la Répu- 

 blique, les goinfres du Directoire, dont l'estomac digérait 

 sans le savoir. Ce fameux Kari ne convient qu'aux hommes 

 robustes , d'une complexion vigoureuse , d'une sensibilité 

 obtuse. Si vous avez le système nerveux mobile, irritable, si 

 vous éprouvez habituellement une constriction chaleureuse 

 dans les viscères , si vos nuits sont troublées par des rêves 

 pénibles, les ragoûts au Piment, les sauces relevées, épicées, 

 vous échaufferont de plus en plus, vous donneront la fièvre, 

 le cauchemar, et vous aurez enfin une gastro-entérite , c'est- 

 à-dire une inflammation d'entrailles. Cette cuisine incendiaire 



