DES PLANTES USUELLES. 7 



lent , avec de la farine ; ensuite ils le coupent bien menu avec 

 des ciseaux , et à chaque once de fruit ainsi coupé , ils ajou- 

 tent une livre de la plus fine farine, qu'ils pétrissent avec du 

 levain, comme de la pâte. La masse étant bien levée, ils la 

 mettent au four ; quand elle est cuite , ils la coupent par 

 tranches, puis ils la font cuire de nouveau comme du 

 biscuit ; enfin ils la réduisent en une poudre fine qu'ils pas- 

 sent par un tamis. Cette poudre est admirable, disent-ils, 

 pour assaisonner toutes les viandes; elle excite l'appétit, faci- 

 lite la digestion , fait trouver les mets et le vin plus agréables 

 au goût. Elle provoque même le flux menstruel, et fait couler 

 plus librement les urines. 



On cultive le Piment annuel dans presque tous les jardins, 

 et l'on en consomme une grande quantité dans nos cuisines. 

 Nous avons peu à peu adopté les goûts des Indiens sans faire 

 attention à la diiïerence des tempéramens et des climats. 

 Voyons d'abord la composition chimique du Piment. 



D'après l'analyse de M. Braconnot, ce fruit contient une 

 farine féculente , une huile acre , de la cire unie à un prin- 

 cipe colorant , une substance gommeuse d'une nature parti- 

 culière, une matière animalisée, du citrate de potasse, du 

 muriate et du phosphate de potasse. (Annales de Chimie et 

 de Physique.) 



M. Dulong a trouvé dans le Piment une matière résineuse 

 cristallisable , une matière grasse concrète d'une âcreté brû- 

 lante , à laquelle il doit sa saveur, une petite quantité d'huile 

 volatile, une matière extractive contenant de l'azote, une 

 matière colorée , de l'amidon , une grande quantité de bas- 

 sorine, etc. 



Le Piment exerce une action très vive non seulement sur 

 l'estomac et les intestins, mais encore sur tous nos organes; 

 ses propriétés se rapprochent de celles du poivre, du gin- 



