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assez agréable, par une saveur chaude, piquante, légèrement 

 amère. Elle donne à l'analyse un peu d'huile volatile. On 

 l'appelait anciennement Savourée, dont les Anglais ont 

 fait Savory, à cause de la saveur qu'elle communique aux 

 alimens. 



C'est un assaisonnement vulgaire , mais très sain pour les 

 estomacs froids, débiles, paresseux. Il sert à relever le goût 

 des sauces, des légumes, des pois, des lentilles, surtout des 

 fèves de marais, qui en deviennent moins flatulentes. On met 

 aussi de la Sarriette dans les boudins , et quelquefois on l'y 

 prodigue de manière à offenser le palais. Mangez rarement 

 du boudin dans les campagnes , si vous aimez peu le poivre 

 et la Sarriette , et n'en mangez pas même à la ville , si votre 

 estomac est délicat, susceptible. Le boudin est l'aliment de 

 l'homme vigoureux, qui agite ses muscles, qui digère sans le 

 savoir. 



Les Allemands aromatisent leur choucroute avec la Sar- 

 riette pour la conserver, et les Hollandais en mettent égale- 

 ment dans les fèves de marais, qu'ils gardent pour l'hiver. 



La Sarriette possède les propriétés stimulantes de la plu- 

 part des Labiées. Ainsi on pourrait la donner en infusion 

 théiforme pour relever le ton du conduit alimentaire ; mais , 

 sans s'appauvrir, la médecine domestique peut fort bien l'aban- 

 donner à l'art culinaire. 



