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pour relever le goût de la laitue , du pourpier et autres 

 plantes froides ou peu sapides. 



Autrefois on mettait de la Menthe dans les pâtés et dans le 

 bœuf-à-la-mode. Mais je crois qu'on a bien fait de renoncer à 

 cet assaisonnement de nos bons aïeux. Les pâtés de Chartres, 

 de Strasbourg ou de Toulouse n'ont besoin, ni de la Menthe 

 gentille, ni de la Menthe frisée. Au reste, demandez plutôt 

 à M. V. , un de nos nouveaux gourmands ; s'il y trouvait un 

 goût de Menthe, je crois qu'il tomberait en syncope. Ainsi 

 nous voilà décidément en progrès , du moins pour la cuisine , 

 et la pauvre Menthe est reléguée dans l'officine du pharma- 

 cien, qui en fait des sirops, des teintures, des potions, des 

 juleps et autres compositions confortables pour les malades 

 et les convalescens. Mais si M. V. s'oublie à table, s'il attaque 

 jusqu'au cœur cette belle terrine de Périgueux ou de Nérac , 

 il faudra bien qu'on lui serve une nifusion de Menthe pour le 

 sauver d'une indigestion. L'homme est essentiellement léger, 

 imprévoyant, ingrat; il oublie, ou il dédaigne les produc- 

 tions salutaires que la nature fait naître sous ses pas. Il ne 

 pense qu'au plaisir du moment. 



MENTHE A FEUILLES RONDES. 



MENTHA ROTUNDIFOLIA, 



Mentha rotundifoUa. Linn. Spec. 805. Lam. Encycl. 

 Bot. 4. 105. DC. Fi. Fr. 2535. Engl. Bot. 446. Mér. 

 Nouv. FL Par. 1.262. 



Cette espèce abonde dans les lieux humides. Elle a une 

 tige simple, droite, carrée, velue, haute d'environ un pied, 

 garnie de feuilles épaisses , sessiles , ovales , arrondies , ridées , 



