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elles rauimeront votre cerveau , débrouilleront le chaos de 

 vos idées , mais une autre fois soyez plus sage, laissez reposer 

 A otre esprit ; la postérité y perdra peut-être quelque chose , 

 mais vous compterez une bonne nuit de plus. 



Le ThyuGi est un de nos aromates culinaires les plus usités. 

 On le cueille quand il est en fleur , c'est-à-dire on coupe ses 

 sommités fleuries, on les lie en paquets, on les fait sécher et 

 on les conserve dans un sac. On s'en sert pour assaisonner un 

 grand nombre de ragoûts , pour relever la saveur des viandes 

 et du poisson , qui en deviennent plus faciles à digérer. 



Les Athéniens, qui avaient aussi leurs règles, leurs usages 

 diététiques, prenaient du Thym broyé pour accélérer la di- 

 gestion des alimens sucrés et visqueux, comme les figues. 

 « Je me plais encore à voir grossir la jeune figue , à la man- 

 ger quand elle est mure , à en savourer le bon goût , et à 

 m'écrier : heureux temps 1 Je bois ensuite un mélange fait 

 avec du Thym broyé; aussi j'engraisse toujours dans cette 

 saison. » [La Paix, comédie d'Aristophane.) 



Les modernes le mêlent aux alimens, et cela vaut infini- 

 ment mieux , car je doute que le Thvm broyé , et délayé même 

 dans du vin de Lesbos , fiit une boisson agréable. Comme 

 tous les aromates , cette plante réveille le ton de l'estomac , 

 fortifie les esprits animaux , comme disaient les anciens , 

 par son odeur balsamique et pénétrante, d'où lui vient le 

 nom de Thymus , qui signifie , en grec , courage , force. Mais 

 que la bonne ménagère ne veuille point nous donner trop de 

 courage, elle gâterait ses ragoûts. 11 faut pour ainsi dire 

 montrer le thym et le laurier à une sauce , si l'on veut qu'elle 

 soit délicate. Oh ! je me rappelle certaines sauces espagnoles, 

 je les ai encore sur l'estomac. Quand j'en parlais au fameux 



