DES PLAMES USUELLES. 155 



Carême, il bondissait de colère. ■■ Il n'y a imï de pire, 

 secriait-il , que les mauvais cuisiniers et les mauvais mé- 

 decins ! » 



Quelle nomenclature , si nous Toulions seulement citer 

 ici la plupart des rasoùts que le Tbin assaisonne ; depuis la 

 sauce piquante jusqu'à la sauce au fumet de gibier, depuis 

 l'alojau braisé jusqu'au lièvre à la Saint-Denis ! Le Thym 

 est partout le fidèle compasuon du laurier, il le suit ou il le 

 précède dans la marinade crue ou cuite , dans le civet de 

 lièvre ou dans la çiibelote de lapin, dans le turbot au court 

 bouillon ou dans la truite à la génoise. Mais nous renvoyons 

 le lecteur un peu friand aux écrits de nos habiles artistes. 

 C'est là qu'il pourra vovager avec le Th^in. et voirie Ijeau 

 rôle qu'il joue dans la cuisine française. Cependant, s'il est 

 jeune, d'un tempérament bilieux, sec, ardent, il fera bien 

 de dire adieu, à la sauce au fumet de gibier. 



Le Thym est la ileur chérie des abeilles. Il donne a leur 

 miel un parfum suave . un soùt admirable. Les Athéniens 

 avaient leur miel du mont Hvmète : nous avons nos miels de 

 Xarbonne, de Lagrasse, de Perpignan, cqui ne sont pas 

 moins excpuis. 



Fervet opus redGÏejiique Thymo fra^rantia niella. 



(YisG. Georg) 



