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la terminent en formant une grappe cylindrique , longue de 

 deux ou trois pouces. 



On trouve cette plante dans les champs , dans les décom- 

 bres, au bas des murs dans les rues des villages. 



L'Amaranthe blette est succulente , mucilagineuse , d'un 

 goût fade, herbacée. On la mange cuite , comme les épinards 

 et autres plantes oléracées. 



AMARANTHE OLÉRACÉE. 



AMARANTHUS OLERACEUS. 



Amaranthus oleraceus. Willd. Amaranth. 17. t. 5. 

 f. 9. Lam. Encycl. Bot. 1. 116. — Blitum album majus. 

 Bauh. Pin. 118. 



Cette plante a une tige épaisse, haute de quatre ou cinq 

 pieds , garnie de feuilles d'un vert pâle , comme celles de la 

 poirée. Les feuilles inférieures sont ovales, bouillonnées , 

 très obtuses, échancrées; les autres se terminent par une 

 pointe émoussée et fort courte. 



Les fleurs sont verdâtres, disposées au sommet de la 

 tige, ainsi que dans les aisselles supérieures, en plusieurs 

 épis un peu grêles. 



Cette espèce d'Amaranthe est originaire des Indes. On la 

 cultive dans les jardins potagers pour la cuisine , et on la 

 mange apprêtée comme la Blette. 



Dans l'Inde, on se nourrit de Y Amarantlms farinifems de 

 Roxburg, et de quelques autres espèces. Dans la Virginie, 

 on manfi;e l'Amaranthe livide (Amaranthus Iwidus, Linn.). 



