BES PLANTES USUELLES. 253 



Les jardiniers appellent cette espèce d'Arroche Belle-dame, 

 Bonne-dame, Follette. On en distingue une variété dont les 

 tiges et les feuilles sont purpurines ; mais la première est 

 préférée pour l'usage culinaire. 



Tous les terrains cultivés conviennent à la Belle-dame ; 

 elle y végète vigoureusement. On la sème ordinairement en 

 mars et avril, par rayons ou à la volée, et à toute expo- 

 sition. 



Cette plante potagère a une saveur fade , herbacée. Elle 

 est peu nutritive , mais elle rafraîchit , tempère , relâche les 

 membranes digestives échauffées, irritées. On la donne, mêlée 

 avec l'oseille, dont elle corrige le goût trop acide, aux tem- 

 péramens chauds, bilieux ou sanguins. 



La cuisinière ne doit jamais oubher la Belle-dame dans la 

 soupe aux herbes si son maître est mélancolique , emporté , 

 s'il va difficilement à la garde-robe. La Belle-dame , la taitue, 

 la poirée, l'oseille et le jarret de veau, voilà de quoi faire de 

 l'excellent bouillon. En le continuant trois ou quatre jours , 

 on sera dispensé de prendre médecine. Ce bouillon est égale- 

 ment utile à ceux qui urinent difficilement, qui souffrent 

 des reins et de la vessie. 



Les graines de la Belle-dame ne sont point émollientes 

 comme les feuilles, car on dit qu'elles purgent vivement et 

 font vomir. Mathiole cite un apothicaire qui en donnait en- 

 viron un gros aux paysans pour les purger. Ces graines les 

 purgeaient vigoureusement, mais avec beaucoup de douleur 

 et de fatigue. 



Gilibert a voulu en faire l'épreuve sur lui-même. Un gros 

 n'a produit ni purgation, ni nausées, ni flatuosités. Le môme 

 jour il a doublé la dose des graines, sans en éprouver le 

 moindre effet. Ainsi, quand on a nié l'action purgative eî; 

 émétique des semences de l'Arroche des jardins , on a eu rai- 



