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Les feuilles de la Blette effilée {Blitiim virgatum. Linn.) 

 sont également alimentaires. Cette espèce croît dans les 

 mêmes lieux. On la reconnaît à ses tiges hautes de huit à dix 

 pouces, anguleuses, rameuses, feuillées dans toute leur lon- 

 gueur, hautes de huit à douze pouces ; à ses feuilles alternes, 

 lisses, lancéolées, un peu triangulaires, pendantes, irrégu- 

 lièrement dentées ; à ses fleurs axillaires, pelotonnées, vertes, 

 puis pulpeuses et d'un rouge foncé comme les mûres. 



BETTE. BETA. 



Périgone à cinq divisions , uu peu adhérent à l'ovaire par 

 sa base. Cinq étamines. Deux styles. Fruit réniforme , recou- 

 vert par le périgone qui s'endurcit et simule une capsule. 



BETTE COMMUNE. BETA VVLGARIS. 



Betavulgaris. Linn. Spec. 322. Lam. Encycl. Bot. 1. 

 412. DC. FI. Fr. 2241. Balb. FI. Lyon. 1. 603. Chev. 

 FI. Par. 2. 378. Blackw. Herb. t. 235. 



Cette plante est cultivée dans les jardins potagers et dans 

 les champs. On en distingue deux variétés principales : la 

 Betterave; dont la racine est épaisse, charnue, rouge, jaune 

 ou blanche ; et la Poirée, qui a une racine dure et cylindrique. 



La tige est anguleuse , rameuse , glabre , haute de deux ou 

 trois pieds. Les feuilles sont grandes, ovales, échancrées en 

 cœur à la base, molles, succulentes, plissées sur les bords , 

 d'un vert blanchâtre, ou rouges suivant les variétés. 



Les fleurs sont petites, sessiles, d'une couleur herbacée, 

 ramassées trois ou cinq ensemble dans les aisselles des 



