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poulet, offrent une alimentation légère, remédient à la con- 

 stipation, calment les ardeurs d'urine, favorisent les fonc- 

 tions des reins. Ils sont salutaires aux graveleux, aux hypo- 

 chondriaques , aux personnes habituellement constipées , 

 échauffées. 



L'art culinaire ne dédaigne point cette herbe un peu vul- 

 gaire de nos jardins ; il sait la mettre à profit en mêlant ses 

 feuilles avec l'oseille dont elles modifient la saveur acide. 

 Chez les Romains , la Bette ou Poirée n'était pourtant pas 

 regardée comme un aliment délicat. Elle servait souvent aux 

 forgerons à qui la chaleur du feu resserrait le ventre. Comme 

 elle a un goût assez fade , Martial , qui fait quelquefois le 

 friand , conseille de l'assaisonner avec du vin et du poivre. 



Ut sapiant fatuœ fahrorum prandia betœ, 

 quam scepe petat vina, piperque cocus ! 



(Epigr., lib. i3.) 



La variété qu'on appelle Betterave a plusieurs sous-variétés 

 qui diffèrent par la couleur de la racine. 



La première est la grosse Betterave rouge généralement 

 cultivée. Toute la plante a une couleur vineuse ; sa racine , 

 imprégnée d'un suc couleur de sang, devient, suivant le sol, 

 d'une grosseur considérable. Aux environs de Saint-Omer, 

 M. Defrance de Tilques a obtenu une Betterave pesant vingt- 

 deux livres et demie. En 1836 , on a récolté, à Bergues, une 

 Betterave encore plus volumineuse. Celle-ci pesait trente- 

 quatre livres deux onces. 



La seconde est la petite Betterave rouge , ou Betterave de 

 Castelnaudary. Elle ne diffère de la précédente que par la 

 petitesse de ses feuilles et de ses racines. Les feuilles sont 



