DES PLANTES USUELLES. 261 



moins allongées, moins grandes, moins foncées en couleur; 

 sa racine est un peu moins arrondie , plus délicate et d'un 

 goût qui tient de celui de la noisette. 



La troisième est la Betterave jaune. La racine , la côte des 

 feuilles, et leurs nervures sont jaunes en dedans et en dehors; 

 mais la feuille est d'un beau vert et très délicate. La racine 

 est quelquefois irrégulièrement fouettée de rouge intérieure- 

 ment. Il faut la manger de bonne heure si l'on veut qu'elle ne 

 perde rien de sa qualité. Elle est beaucoup plus sucrée que la 

 rouge. 



La Betterave blanche est une autre sous-variété fort infé- 

 rieure aux précédentes. Elle a un goût plus fade, plus 

 aqueux . 



Enfin on distingue encore la Betterave champêtre ou Ra- 

 cine d'abondance , Racine de disette. Les Anglais la nomment 

 Tiirlips. C'est une simple variété de la Betterave cultivée en 

 Allemagne, et que M. l'abbé Commerell a fait connaître en 

 France. Elle diflere peu de la Betterave potagère. Ses racines 

 servent de nourriture aux bestiaux pendant l'hiver. On mange 

 ses feuilles comme les épinards. 



On sème la Betterave pendant tout le mois de mars dans 

 les départemens du midi , au commencement d'avril dans l'in- 

 térieur, et à la fin dans les provinces septentrionales et les 

 pays élevés. Le point capital, est de semer quand on ne craint 

 plus les gelées. Cette plante craint le froid. Elle demande 

 une terre profonde, légère, chaude, sans sécheresse. On sème 

 la graine à la volée, ou en rayons séparés d'un pied six pouces 

 les uns des autres. Lorsque les jeunes plantes ont poussé 

 cinq ou six feuilles, on les éclaircit, mais à des reprises diffé- 

 rentes , afin de pouvoir regarnir les vides , si par quelque ac- 

 cident des pieds viennent à mourir. 



La récolte se fait vers le commencement de novembre. 



