DES PLANTES USUELLES. 203 



miques, qu'on obtient d'excellent café en mêlant à du café Mar- 

 tinique de la racine de Betterave en poudre. Voici cette mé- 

 thode. 



Café de Betterave. 



On coupe par petits morceaux des Betteraves jaunes ; on 

 les fait sécher au feu avec l'attention de ne pas trop les rôtir, 

 et on les pulvérise sur-le-champ ; froides , on aurait de la 

 peine à les réduire en poudre. On mêle cette poudre avec une 

 égale quantité ou un tiers de café Martinique , et on en fait 

 une décoction qui exige beaucoup moins de sucre que le café 

 ordinaire. 



Le lecteur connaît mon opinion sur tous ces cafés écono- 

 miques , et j'ai peut-être trop cherché à influencer la sienne : 

 je ne serais pas fâché qu'il essayât de ce café de Betterave , 

 que M. Vinoen de Cobîentz nous donne comme une boisson 

 d'un très bon goût, et comparable au vrai café. 



Mais s'il n'y a point de café dans la Betterave, il y a du 

 sucre , et grâce aux expériences du célèbre chimiste Margraff 

 et de M. Achard, nous n'avons pas besoin de cultiver la canne 

 à sucre dans nos provinces méridionales , notre sucre indi- 

 gène vaut celui des Colonies. La Betterave contient quatre- 

 vingt-dix-huit pour cent de son poids de jus. M. Clément a 

 obtenu ce poids, uniquement en usant une Betterave s-ur une 

 meule à repasser les couteaux. La Betterave n'occupe le sol 

 que six mois, pendant que la canne à sucre l'occupe quinze 

 et vingt. Quarante mille hectares en Betteraves pourraient 

 donner un produit annuel de soixante milliers de kilogrammes 

 de sucre. Nous parlerons des propriétés économiques et mé- 

 dicinales de cette précieuse substance à la famille des Gra- 

 minées. 



