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Indépendamment du sucre , la racine de Betterave qu'on 

 a fait fermenter donne de l'alcohol à la distillation. En Li- 

 thuanie, on réduit la pulpe de Betterave à l'état de fermen- 

 tation acéteuse. Cette pulpe, convenablement acommodée, 

 est très agréable au goût. On la regarde comme un préservatif 

 des fièvres putrides et des affections scorbutiques. Enfin, la 

 Betterave fournit une nourriture très saine à tous les bes- 

 tiaux, surtout aux vaches, dont elle rend le lait plus abon- 

 dant et plus crémeux. 



ÉPINARD. SPINACIA. 



Fleurs dioïques. Fleurs mâles : périgone à cinq divisions. 

 Cinq étamines. Fleurs femelles : périgone à deux, trois ou 

 quatre divisions. Quatre styles. Fruit monosperme, recouvert 

 par le périgone qui persiste et grandit après la floraison. 



ÉPINARD CORNU. SPINACIA SPINOSA. 



Spinacia spinosa. Moench. Meth. 318. DC. FI. Fr. 

 2242. Chev. FI. Par. 2. 378. — Spinacia oleracea. 

 LiNN. Spec. 1456. Lam. Encycl. Bot. 2. 377. Ilîustr. 

 t. 814. 



Tout le monde connaît cette plante, qu'on dit originaire 

 des climats tempérés de l'Asie , et qu'on cultive depuis plu- 

 sieurs siècles dans tous les jardins potagers. On en distingue 

 deux espèces ou variétés, une à fruits épineux, une autre à 

 fruits sans épines ou sans cornes. 



L'Épinard cornu offre une tige droite, rameuse, glabre, 

 cannelée, blanchâtre, haute d'un à deux pieds. Les feuilles 



