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beaucoup l'eau ; il faut donc ne pas l'épargner, si la saison la 

 refuse ; les feuilles en seront plus tendres et cuiront mieux. 

 Cette plante , inconnue aux anciens , et dont les botanistes 

 modernes ignoraient la station, a été trouvée dans la Tar- 

 tarie avec l'estragon etl'arroche des jardins, où ces espèces 

 croissent spontanément. (Linn. Amœn. acad. dissert. Culina 

 mutata. \ 



Les Épinards ne vont guère chez le pharmacien , leur place 

 est dans la cuisine. C'est la première nourriture que les mé- 

 decins accordent aux convalescens après les inflammations 

 abdominales , parce qu'elle est légère et aqueuse , parce 

 qu'elle humecte, rafraîchit, relâche les tissus gastriques, et 

 glisse pour ainsi dire sur les intestins. 



Lorsque les chaleurs de l'été ont été excessives, les per- 

 sonnes d'un tempérament sec, bilieux, ardent ou mélan- 

 colique , éprouvent à l'automne des chaleurs d'entrailles , une 

 constipation rebelle qu'elles cherchent à vaincre par des pur- 

 gatifs répétés, par les pilules d'Anderson, par les grains 

 de santé et autres remèdes prônés par les charlatans ; mais 

 bientôt leurs souffrances augmentent , l'estomac et les intes- 

 tins s'irritent, et le médecin le plus habile peut à peine les 

 sauver de la gastro-entérite. 



C'est ici que les Épinards triomphent. Si la constipation 

 vous tourmente, si vous avez les entrailles irritées, la tête cha- 

 leureuse, mangez des Épinards simplement préparés au beurre 

 frais, prenez des lavemens aux Épinards, appliquez tous 

 les soirs, sur le ventre, un large cataplasme d'Epinards arrosés 

 d'huile d'olive, j'ose vous promettre que vous ne tarderez pas 

 à ressentir les heureux effets de cette médecine domeiitique. 

 Voilà le traitement que je prescrivis, il y a bien des années; 



