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de-vie, votre air était sombre, menaçant, un seul mot eût 

 réveillé votre colère. 



Vous faites des Épinards, nous dira quelqu'un, une véri- 

 table panacée, et, à vous entendre , il faudrait, pour bien se 

 porter, que tout le monde vécut de cette herbe insipide et 

 aqueuse. Non certes, nous ne voulons pas que tout le monde 

 vive d'Epinards. Il est des tempéramens, des estomacs , aux- 

 quels cette plante oléracée ne convient nullement. Lorsque 

 l'estomac est faible , les Epinards causent des flatuosités , des 

 nausées et quelquefois une véritable indigestion. Nous 

 avons vu des convalescens qui digéraient à merveille un œuf 

 frais, une côtelette de mouton, et à qui les Epinards don- 

 naient la diarrhée, surtout lorsqu'ils étaient préparés au 



maigre. 



11 est des personnes qui les digèrent beaucoup mieux 

 quand ils sont apprêtés avec du jus de viande, et un peu re- 

 levés avec de la noix muscade. D'autres, au contraire, les 

 préfèrent simplement préparés au beurre; d'autres veulent 

 qu'on y ajoute du lait et du sucre. Chaque estomac a ses goûts 

 et ses antipathies , il faut y avoir égard , et ne point dire , 

 comme ce bon chanoine de Reims qui les aimait beaucoup et 

 les conseillait à tout le monde : les Épinards sont le halai de 

 l'estomac, aphorisme banal qui a causé plus d'une indiges- 

 tion. Sans doute le tube alimentaire se trouve alors balayé, 

 mais comptez-vous pour rien le trouble organique qu'excite 

 un aliment indigeste? 



On les a également conseillés aux vieillards, aux femmes 

 nerveuses, aux enfans délicats. S'ils éprouvent de la consti- 

 pation, s'ils sont échauffés, les Épinards leur seront salu- 

 taires ; mais comme ils sont peu nutritifs , il faut y joindre 

 des viandes blanches, quelques fécules et un peu de bon vin. 



