DES PLANTES USUELLES. 271 



Mais en voilà assez pour les malades, les valétudinaires, 

 les hypochondres, enfin pour cette nombreuse classe d'indi- 

 vidus dont les entrailles chaleureuses et rebelles ont besoin 

 d'être tempérées, adoucies par quelques cuillerées d'Épi- 

 nardsi Causons un instant avec ces hommes privilégiés qui 

 vivent sans apothicaire , sans médecin , et dont le plus 

 grand plaisir est de se mettre à table deux ou trois fois par 

 jour. Comment faut-il donc manger les Epinards ? Consultez 

 votre goût, c'est votre meilleur guide. Cependant, si vous 

 faites beaucoup d'exercice, si vous courez après les geiîs 

 d'affaires , les avocats , les huissiers , faites nourrir vos Epi- 

 nards de bon bouillon , et lorsqu'on vous les servira, arrosez- 

 les vous-même avec du jus de gigot, de rosbif ou de volaille. 

 Le suc rouge d'un gigot de mouton des Ârdennes ou de Pré- 

 salé s'harmonise à merveille avec la teinte verdoyante des 

 Epinards , c'est presque un arc-en-ciel pour les yeux d'un 

 gourmand. Surtout qu'on les assaisonne artistement, et 

 qu'on n'oublie point la noix muscade, c'est le condiment 

 obligé des Epinards ; ils sont alors plus sapides, plus délicats, 

 et on les digère mieux. 



Voyez ce curé de campagne, ce vénérable pasteur, qui 

 vient de l'extrémité de sa paroisse , où l'avait appelé quelque 

 bonne action; comme il se délecte, comme il répare ses 

 forces avec deux ou trois côtelettes de mouton mollement 

 assises sur un petit plat d Epinards I La gouvernante , qui 

 sait les bonnes traditions, n'a point oublié les quatre épices ; 

 mais elle a eu la main légère, pour ne pas échauffer M. le 

 curé. A propos de quatre épices , il faut les tenir dans une 

 boîte bien close , et les renouveler de temps en temps : ce 

 mélange s'altère à la longue et gâte les ragoûts. 



