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est plus sain , plus rationnel que les sauces espagnoles avec 

 lesquelles les cuisiniers servent ordinairement le jambon. 



« C'est le moment de faire tonner le Champagne ! s'écriait 

 M. de Cussy. Ce vin gazeux caresse agréablement les papilles 

 du palais après le jambon. Qu'en dites-vous, mon cher phyto- 

 graphe ? Nous avons d'ailleurs ici du vieux Médoc pour les 

 amateurs un peu graves. » 



Nous venons de perdre M. de Cussy, cet homme aimable , 

 poli , spirituel , dont tous les traits respiraient la douceur et 

 la bienveillance. Depuis quelques jours il n'est bruit dans les 

 salons, dans les journaux, partout, que de son amour pour 

 la friandise. Oui, sans doute, il aimait les plaisirs de la table, 

 mais en gastronome de bonne maison , et non pas à la ma- 

 nière de ces polyphages dont toutes les affections, tous les 

 sentimens résident au fond de l'estomac. Nous l'avons vu 

 éprouver autant et plus de plaisir à manger un merlan sur 

 le plat, ou une omelette à l'estragon , qu'à savourer des orto- 

 lans ou une aile de bartavelle. En quittant notre modeste 

 foyer, il nous disait un jour : « Je n'ai jamais fait de meilleur 

 repas en ma vie. » Il avait mangé des champignons des bois 

 et bu du vin de Champagne. Il est vrai qu'il se montrait sé- 

 vère pour tous ces parvenus qui croyaient le séduire en 

 couvrant leurs tables de toute sorte de mets, vrai chaos 

 culinaire digne des temps barbares. M. de Cussy fut l'ami de 

 Corvisart, et l'un des serviteurs les plus dévoués, les plus 

 fidèles de Napoléon. 



Affligé depuis plus d'un an d'une maladie cruelle, affreuse, 

 indomptable , il l'a supportée avec une philosophie , avec 

 une patience surhumaine. Les médecins les plus renommés 



