DES PLANTES USUELLES. 287 



la conquête vers la fin du quinzième siècle. On la cultive dans 



les champs sous les noms de Blé noir, de Blé sarrasin. 



On peut semer le Sarrasin dans tous les sols; cependant 

 il réussit mieux dans les terres légères, aux expositions à 

 l'abri des vents du nord ou du nord-est. Il se développe et 

 mûrit assez vite pour fournir, dans une année favorable, 

 deux récoltes sur le même sol. 



Il offre aux animaux un fourrage vert très sain , aux hom- 

 mes une farine nourrissante et d'une digestion facile. Cette 

 farine est d'un grand secours dans les pays pauvres et de pe- 

 tite culture, quoiqu'elle soit peu propre à la panification. 



Les semences sont triangulaires et d'une couleur noirâtre ; 

 leur écorce friable , amère , couvre une farine très blanche 

 qui n'y est pas adhérente , et qu'il importe d'en séparer entiè- 

 rement pour ne pas altérer sa saveur et sa couleur. Dans 

 quelques pays , on en fait une sorte de pain qui est indigeste 

 et d'un goût désagréable. Il n'en est pas de même des gâteaux 

 et de la bouillie qu'on prépare avec la farine récente et bien 

 conservée. La bouillie se mange chaude ou froide , frite ou 

 grillée ; on la coupe par tranches , et on la met à la poêle 

 comme le poisson. 



Dans certains cantons, la bouillie et la galette de Sarrasin, 

 préparées avec le lait ou le cidre, sont la principale nourriture 

 des habitans. Les enfans ne mangent pas autre chose. Mais 

 les malheureux qui se trouvent réduits à vivre de farine de 

 Sarrasin simplement détrempée avec de l'eau, ont le teint 

 blafard , livide, et tombent dans un état de langueur. Le pain 

 qu'ils font avec la même farine ne vaut pas mieux ; c'est une 

 masse insipide, indigeste, sans liaison, qui émousse leur in- 

 telligence et les abrutit. Dans les pays où la classe indigente 

 vit presque uniquement de Blé sarrasin, ou d'autres alimens 

 grossiers , on remarque , dit Cabanis , chez cette classe tout 



