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entière, un défaut d'intelligence presque absolu, une lenteur 

 singulière dans les déterminations et les mouvemens. Les 

 hommes y sont d'autant plus stupides et plus inertes, qu'ils 

 vivent plus exclusivement de cette alimentation. {Rapports du 

 physique et da moral de l'homme.) 



Il faut donc, dans les localités oii l'on s'obstine à cultiver 

 le Sarrasin pour la nourriture de l'homme, se borner à 

 l'employer en bouillie avec du lait fraîchement trait , et en- 

 core mieux , avec du lait écrémé , qui la rend plus légère , 

 plus digestible. 



Bouillie de Sarrasin. 



On prend de la farine fraîchement moulue, on la délaie 

 en bouillie claire dans de l'eau ou du lait écrémé ; on la met 

 sur le feu, et on la remue avec une cuiller de bois jusqu'à ce 

 que le bouillon soit établi ; on laisse cuire pendant une 

 heure ou davantage, suivant la quantité. Pour la rendre plus 

 sapide, on peut y ajouter des œufs bien battus, du sucre et 

 quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. 



Quand la bouillie est froide , on en fait une sorte de fri- 

 ture. On la coupe par tranches, on la met frire dans du 

 beurre ou de l'huile , et on la saupoudre de sucre. 



En Normandie , en Bretagne , au Mans , à La Flèche , à 

 Angers, on en fait des crêpes légères et fort délicates. Nous 

 en avons mangé d'excellentes au château d'Hellenvilliers , 

 chez madame la comtesse d'Érard. 



En Allemagne , on réduit le Sarrasin en gruau , et l'on en 

 prépare des potages comme ceux de l'orge mondé. On fait 

 aussi avec cette graine, après une trituration assez impar- 

 faite , différens mets assez estimés dans la cuisine allemande. 

 On la mange en bouillie avec du lait, avec du jus de viandes. 



