I)ES PLANTES USUELLES. 289 



Suivant Plenck, c'est un mets excellent. Semina excorticala 

 eiim lacté veljure carnium inpiiUem coda prœstans constituunt 

 ferculum. {Bromatologia , pag. 42.) 



Brillât-Savarin avait été indisposé pendant plusieurs jours. 

 Un ami fut le voir à dix heures du matin , et le trouva dans 

 une attitude tout-à-fait gastronomique ; il dépeçait une su- 

 perbe poularde du Mans. «Quel régime, lui dit-il, pour un 

 malade I — Je vis d'orge et de Sarrasin , lui répliqua le 

 gourmand. Cette poularde en a vécu pendant deux mois, et 

 elle me fait vivre à son tour. Point de façons, faites comme 

 moi , mettez-vous à table , et commençons gaîment la jour- 

 née , ce soir nous nous en porterons mieux ; voici du vin de 

 l'Hermitage , qui vaut bien la tisane des médecins. mon 

 ami I quel présent nous ont fait les Maures en nous envoyant 

 le Sarrasin ! c'est sa graine qui rend la poularde si blanche , 

 si délicate, si exquise. » La poularde entièrement dépecée, 

 les deux amis gardèrent un religieux silence , ils ne parlèrent 

 que lorsque les deux ailes, les blancs, l'entre-cuisse et le 

 sot l'y laisse eurent entièrement disparu. 



On assure que lorsque Brillât-Savarin parcourait la cam- 

 pagne , et qu'il rencontrait un champ semé de Blé sarrasin , 

 il ne pouvait se lasser d'admirer cette herbe bienfaisante qui 

 embaume l'air lorsqu'elle est en fleurs. Ce parfum le jetait 

 dans un sorte d'extase et d'hallucination ; il croyait humer la 

 vapeur de la poularde du Mans. 



C'est avec la farine de Sarrasin , détrempée dans du lait , 

 qu'on nourrit la volaille qu'on veut engraisser dans le dépar- 

 tement de Maine-et-Loire. On en fait des boulettes de la 

 grosseur d'une olive , et on en donne à chaque poularde cinq, 

 six, huit et plus, trois fois par jour. On les tient proprement 

 dans une mue ou dans un lieu un peu sombre. Trois semaines 

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