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suffisent à un engrais bien conduit. Les poulardes du Mans 

 sont très renommées, non seulement à Paris, mais dans 

 toute l'Europe. Eh bien 1 les plus délicates s'élèvent aux en- 

 virons de La Flèche. A la vérité, la distance n'est pas 

 grande d'un lieu à l'autre , puisque c'est le même dépar- 

 tement, mais encore faut-il que justice soit rendue à tout le 

 monde. Les campagnards de La Flèche nous sauraient mau- 

 vais gré de les avoir oubliés. Il n'y a pas encore trente ans 

 que deux gourmands se sont battus à coups de plume , l'un 

 pour soutenir la renommée des poulardes du Mans , l'autre 

 celle des poulardes de La Flèche. Mais le procès n'est point 

 terminé, et adhiic suhjadice lis est. 



On nourrit aussi de Sarrasin les poules pondeuses. C'est 

 un agréable stimulant qui multiplie les œufs dans la ferme. 



Le dindonneau s'engraisse également avec le Sarrasin. On 

 lui donne d'abord des orties hachées avec du son , puis des 

 pommes de terre écrasées avec de la farine de Sarrasin , et 

 enfin des boulettes de farine de Sarrasin et d'orge. 



L'homme difficile, le petit-maître qui a fait fortune, mé- 

 prise le dindonneau comme un mets vulgaire : laissons les 

 poulets à la reine à ce sybarite improvisé , et mangeons le 

 dindonneau engraissé de lait, d'orge et de Sarrasin; la chair 

 en est fine , tendre , nourrissante et d'une agréable douceur. 

 Tâchons surtout de le manger en bonne compagnie. 



Chapon doré ! succulente perdrix ! 

 Dindonneau tendre, au brillant coloris, 

 Mets enclianteurs , que l'odorat dévore ! 

 Yous manger seul a sans doute son prix ; 

 Mangés à deux, vous valez mieux encore. 



(MlLLEVOYE.) 



Mais prenez garde aux dindonneaux des environs de Paris î 



