304 NOUVEAU TRAITE 



vulgairement Oseille, Oseille commune, et dans quelques 

 cantons, Siirelle on Vinette. 



On la cultive dans tous les jardins potagers , oii elle se 

 multiplie par l'éclat de ses racines , au printemps et à l'au- 

 tomne, ou par ses graines qu'on sème depuis le mois d'avril 

 jusqu'au mois d'août. La graine se recueille au mois de 

 juillet ; on voit qu'elle est mûre quand le calice est d'un 

 rouge brun. L'Oseille demande une terre meuble , bien pré- 

 parée, de fréquens arrosemens, et de petits labours. On la 

 plante au midi pour en obtenir de bonne heure , et au nord , 

 pour l'avoir plus fraîche et moins acide pendant l'été. 



Sa culture a produit plusieurs variétés , savoir : l'Oseille 

 de Belleville et de Hollande, à larges feuilles, bordées de 

 rouge lorsqu'elles commencent à pousser au printemps; 

 l'Oseille à petites feuilles ou Oseille ronde, d'une saveur 

 agréablement acide; et l'Oseille vierge, dont les feuilles sont 

 très larges et blondes , et qui ne se multiplie que par pieds 

 éclatés. 



L'Oseille fournit à l'analyse de l'acide oxalique et tartarique, 

 du mucilage et de la fécule. C'est une des herbes les plus agréa- 

 bles de nos jardins; elle se recommande par ses qualités médi- 

 cinales et économiques , elle est rafraîchissante et légèrement 

 nutritive. Voyons d'abord quels sont ses droits à la confiance 

 des médecins et des malades , nous parlerons ensuite des ser- 

 vices qu'elle rend à la classe un peu gourmande , c'est-à-dire 

 aux gens qui se portent bien. 



Les médecins de l'antiquité ont connu l'Oseille , ils la don- 

 naient pour rafraîchir le sang, pour apaiser* la chaleur des 

 entrailles. Les modernes la recommandent également aux 

 malades atteints de fièvres inflammatoires , bilieuses , pu- 

 trides. Une poignée d'Oseille bouillie dans deux livres d'eau, 



