DES PLANTES USUELLES. 307 



Il faut avoir quelque déférence pour les malades gâtés par 

 la fortune, par les honneurs, par des habitudes mondaines, 

 et surtout leur épargner le dégoût de certains alimens , de 

 certains remèdes. Cette attention les satisfait, et elle n'est 

 pas inutile au médecin. La médecine d'hôpital, que certains 

 praticiens transportent partout, est bonne sans doute, mais 

 elle est quelquefois peu philosophique. Les jeunes méde- 

 cins doivent y prendre garde; quant aux vieux , ils ne se cor- 

 rigeront point, ils se croient infaillibles. 



L'Oseille , les herbes acides , rafraîchissantes , légèrement 

 nutritives, sont très salutaires aux tempéramens sanguins, bi- 

 lieux, secs, ardens. On les mêle avec le poulet, le veau et 

 autres viandes blanches. C'est un régime délicieux. 



Donnez à cet homme dont le tissu cellulaire est épanoui 

 par la graisse, qui dort beaucoup, qui pense peu, qui marche 

 difficilement , et à qui il faudrait pour ainsi dire porter l'ab- 

 domen pour l'alléger; donnez-lui des potages maigres à 

 l'Oseille , un peu épicés , un peu salés ; ôtez-lui les matières 

 féculentes , les mets trop substantiels ; frictionnez , brossez , 

 pétrissez ses muscles , vous l'aurez bientôt réduit à des pro- 

 portions plus convenables. Il marchera, il respirera, il pen- 

 sera , et il vous devra une nouvelle vie. 



Quittons un instant les malades , et passons à un régime 

 plus confortable ; nous verrons que l'Oseille se mêle partout 

 agréablement , et qu'elle nous fait mieux goûter les plaisirs 

 de la table. Elle est admise dans tous les potages , surtout 

 dans les soupes printanières ; et si quelques légumes sont trop 

 fades , d'autres trop sucrés , elle est là pour les corriger, ou 

 pour animer leur saveur. Certes , votre julienne serait man- 

 quée , si l'on y avait oublié l'Oseille. 



Après les huîtres , rien n'est bon comme un potage où do- 



