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mine cette herbe fraîche. Quel est le barbare, l'ignorant qui 

 a pu offrir une soupe au lait après les huîtres? Qu'un médecin 

 donne des huîtres et puis du lait sucré à un poitrinaire, à la 

 bonne heure ; mais si vous avez quelques agréables convives , 

 et surtout un bon dîner, ne leur servez point une soupe au 

 lait, ce serait une perfidie. L'estomac n'a nul besoin de ce 

 plat de douceur pour digérer les huîtres ; vous émoussez sa 

 verve, au contraire, vous lui ôtez l'aiguillon de la faim, tandis 

 que, après quelques cuillerées de bouillon d'Oseille, il est plus 

 aguerri, mieux disposé au combat. Lecteur 1 j'avoue mon 

 insuffisance en fait de gastronomie, je ne suis point gour- 

 mand, je vous offre seulement ici les traditions de quelques 

 habiles maîtres. 



Horace, qui était né poète et friand, vous dit au reste que 

 les moules, les huîtres communes, la petite Oseille et le vin 

 blanc de Cô vous seront favorables, si vous avez le ventre 

 serré. Essayez de ce petit régime la veille d'un grand repas ; 

 mais, au lieu de vin de Cô, qui est perdu pour nous, vous 

 boirez de la tisane de Champagne. 



Si dura morabitur alvus , 



Mjtilus et viles pellent ohstantia conchce , 

 Et lapathi brcvis herba , sed aïbo non sine Coo. 



(Sat. IV, lib. 2.) 



Purée d Oseille. 



Vous pouvez faire de la purée d'Oseille grasse , c'est-à-dire 

 un plat moelleux , appétissant et de bon goût , en mouillant 

 votre purée avec du velouté ou du consommé; vous y ajou- 

 terez des champignons hachés et des échalotes pour les ama- 

 teurs. 



Pour les jours d'abstinence, vous aurez une purée d'Oseille 



