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à l'Oseille , ce sont des plats classiques qui ont traversé les 

 siècles, et qu'on aime, qu'on estime partout, en province 

 comme à Paris. Aucune révolution n'a pu, jusqu'à présent, 

 détrôner le fricandeau à l'Oseille, 



Enfin il n'y a pas jusqu'aux œufs durs qu'elle ne vous fasse 

 digérer. Cependant si votre estomac est un peu débile, si 

 vous êtes nonchalant, peu disposé à faire de l'exercice, pre- 

 nez seulement une ou deux cuillerées de purée d'Oseille liien 

 assaisonnée, bien cuite, et laissez les œufs durs à cet homme 

 t'igoureux et alerte qui les aura digérés avant qu'on serve le 

 dessert. 



Mais arrêtons-nous ici ; les médecins chimistes nous écou- 

 tent, et nous menacent de la pierre si nous mangeons de 

 l'Oseille. 



Un noble campagnard, très bilieux, à qui l'Oseille faisait 

 du bien, fut tellement effrayé en lisant un fait recueilli par 

 M. Magendie, qu'il fit arracher sur-le-champ toute l'Oseille 

 de son jardin. On avait beau lui dire qu'il avait eu tort de 

 supprimer l'Oseille qui lui rafraîchissait les entrailles , il ré- 

 sistait à toutes les remontrances, et le veau, et l'omelette, et 

 la farce n'avaient plus la même saveur; il avait même ré- 

 formé les épices , et sa cuisine était si fade que le curé de sa 

 paroisse avait déserté sa table. Il fallut qu'un livre spécial 

 vînt lui apprendre que l'Oseille n'était nuisible qu'à certains 

 individus, à certains tempéramens. 



L'Essai de M. Ségalas , sur la gravelle et la pierre, venait 

 de paraître ; il le médita et il vit que l'Oseille pouvait en effet 

 favoriser la formation des calculs d'oxalate de chaux, mais que 

 ces calculs étaient fort rares, et que dans beaucoup d'autres 

 cas il fallait également se priver de bœuf, de mouton, de che- 

 vreuil , de perdreaux , de bécasses et autres bonnes choses , 

 pour ne pas s'exposer à des graviers d'une autre nature. Il 



