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détruit, il y a trois ans, par le broiement, chez un receveur 

 des douanes, un calcul d'oxalate de chaux qui s'était formé 

 évidemment, et en un temps très court, sous l'influence 

 d'une alimentation oiî l'Oseille dominait habituellement. » 

 (Ségalas, Essai sur la gravelle et la pierre, page 55.) 



L'Oseille convient peu aux personnes qui toussent, qui ont 

 la poitrine plus ou moins irritée ; mais si on la mêle avec la 

 laitue , la poirée , la belle-dame , le cerfeuil , elle offre mie 

 nourriture légère , relâchante , qui rafraîchit les organes , et 

 qui soulage même les poitrinaires d'un tempérament chaud, 

 bilieux, que la fièvre hectique dévore. 



Dans les petits ménages on devrait toujours avoir une cer- 

 taine provision de ces herbes confites. En hiver elles sont 

 rares , et les riches peuvent seuls s'en procurer. 



Oseille confile. 



On cueille l'Oseille vers la fin de septembre, on l'épluche 

 avec soin , on la hache et on la met dans un chaudron sur le 

 feu avec un morceau de beurre et la quantité de sel jugée né- 

 cessaire. On la fait cuire à un grand feu que l'on modère vers 

 la fin , en remuant sans cesse avec une spatule , afin qu'elle 

 ne s'attache point au vase ; et quand elle est suffisamment 

 cuite, on la laisse refroidir à moitié, et on la met dans des 

 pots de grès que l'on recouvre d'un parchemin ou d'une vessie 

 mouillée et bien tendue. 



Herbes mêlées et confites. 



Vous cueillez de l'Oseille, de la petite laitue, de la poirée, 

 de la belle-dame, du cerfeuil, du pourpier et de la ciboule. 

 La proportion de l'Oseille doit être d'environ deux tiers. Vous 



