DES PLANTES USUELLES. 313 



hachez vos herbes et vous les faites cuire à petit feu , avec un 

 bon morceau de beurre et une suffisante quantité de sel. Vos 

 herbes refroidies, vous les mettez dans des pots de grès, et 

 vous les recouvrez d'une couche de beurre fondu. 



Voici un autre procédé. Lorsque vos herbes sont cuites, 

 vous les laissez refroidir dans des vases de faïence , vous les 

 mettez ensuite dans des bouteilles à grande embouchure que 

 vous bouchez soigneusement. Vous faites bouillir au bain- 

 marie pendant un quart d'heure seulem.ent, et vos herbes se 

 conservent aussi fraîches que si elles sortaient du jardin. 



RUMEX PETITE - OSEILLE. 



RUMEX ACETOSELLA. 



Rumex acetosella. Linn. Spec. 481. Pom. Encycl. Bot. 

 5. 69. DC. 2223. Chev. FI. Par. 2. 396. Desv. FI. 

 Anj. 130. Lapeyr. Plant. Pyr. 1. 200. FI. Dan. t. 1161. 

 — Acetosa hastata. Moench. Meth. 357. — - Blackw. 

 Herb. t. 307. 



Sa racine, ligneuse, horizontale, de couleur brune, 

 pousse plusieurs tiges extrêmement grêles , peu rameuses , 

 hautes de huit à dix pouces. Les feuilles varient beaucoup 

 dans la forme ; elles sont tantôt ovales, lancéolées, hastées, 

 tantôt fort longues, un peu anguleuses à la base, et quelque- 

 fois linéaires, presque capillaires. 



Les fleurs sont très petites, d'une couleur rougeâtre , dis- 

 posées tantôt en épis courts et serrés , tantôt en épis lâches et 

 presque filiformes ; leurs valves sont ovales et entières. 



Cette plante , qu'on appelle petite Oseille , Oseille sau- 

 vage, foisonne au bord des champs, dans les terrains sablon- 



