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épaisse et d'une couleur plus foncée ; elle brûle le palais lors- 

 qu'on la mâche, et laisse un arrière-goût désagréable. 



On trouve dans le commerce plusieurs espèces ou variétés 

 de ces écorces. Il faut préférer celle qui est mince, rousse, 

 roulée en petits cylindres, d'une texture fragile, d'une odeur 

 pénétrante , agréable , d'une saveur aromatique , légèrement 

 sucrée. 



Plusieurs chimistes ont analysé ces écorces. Elles donnent 

 une huile volatile d'une chaleur brûlante. L'eau distillée 

 laisse déposer, par le refroidissement, des cristaux d'acide 

 benzoïque. (Fourcroy.) Elles contiennent en outre beaucoup 

 de tannin combiné à une matière végéto-animale (un acide 

 rendant cette combinaison soluble dans l'eau), du mucilage 

 et une matière colorante. ( Vauquelin.) On y trouve aussi de 

 la fécule, selon M. Planche. 



La cannelle ou cinnamome est l'aromate célèbre des Livres 

 sacrés. Moïse, par l'ordre du Seigneur, en composait des par- 

 fums pour le tabernacle, et pour les enfans d'Israël qui se 

 destinaient aux fonctions du sacerdoce. {Exod. cap. 30.) Le 

 temps n'a point détruit la célébrité de cette production étran- 

 gère ; on la recherche encore aujourd'hui pour la suavité de 

 son parfum et pour ses vertus cordiales ou excitantes. 



En effet, quelques grains de cannelle réchauffent l'esto- 

 mac, raniment à l'instant ses facultés affaiblies. Si on la donne 

 à des doses un peu élevées , son impression ne se borne point 

 à la surface de l'appareil digestif, mais elle pénètre au sein 

 de l'économie , stimule tous les tissus organiques , et produit 

 les phénomènes d'une excitation générale. Il n'existe point 

 de remède stimulant plus agréable que la cannelle. On y a 

 recours pour remédier à l'état d'asthénie qui se développe 

 dans le cours avancé des fièvres typhoïdes. On donne sa 



