DES PLANTES USUELLES. 373 



farine de Manioc. La cassave est une sorte de galette fort 

 mince, de couleur dorée et de forme ronde. Plus elle est 

 mince, plus elle est délicate, croquante et savoureuse; elle 

 fait les délices des dames créoles, qui la préfèrent au pain de 

 froment. On fait également avec la cassave une espèce de pain 

 d'un très bon goût, jaune en dehors, d'un blanc de neige in- 

 térieurement. Il nourrit fort bien , et se conserve sept à huit 

 mois lorsqu'on a soin de le tenir dans un endroit sec. La 

 farine de Manioc porte, dans plusieurs lieux de l'Amérique , 

 le nom de Couac ou Couaque. Une provision de dix livres 

 suffit, dit-on, à un voyageur d'un solide appétit, pour vivre 

 pendant quinze jours. On humecte assez souvent la farine de 

 Manioc, ainsi que la cassave, soit avec de l'eau, soit avec 

 du bouillon. Ces substances renflent considérablement, et 

 donnent une si excellente nourriture, que ceux qui y sont 

 accoutumés la préfèrent à toute autre. 



On appelle cipipa la fécule la plus ténue que fournit le 

 Manioc, c'est-à-dire celle qui est entraînée avec le suc des 

 racines lorsqu'on les presse. Il est très fin, d'un très beau 

 blanc , et craque sous les doigts à peu près comme l'amidon. 

 Pour l'obtenir, il ne s'agit que de décanter le suc après l'avoir 

 laissé reposer quelque temps , et de laver à plusieurs eaux la 

 matière féculente qui en occupe le fond. On en fait des échau- 

 dés, des massepains en y mêlant du sucre. On prépare égale- 

 ment, avec le cipipa mouillé, pétri et convenablement salé, 

 des galettes très minces qu'on fait cuire au four, et qu'on 

 enveloppe de feuilles de bananier ou de balisier ; ces galettes 

 sont d'un goût très délicat et blanches comme la neige. 



Le tapioca n'est autre chose que la fécule de Manioc séchée 

 sur des plaques de fonte. Par l'action du feu , cette fécule se 

 pelotonne et affecte des formes bizarrement irrégulières. On 



