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le prépare encore en faisant infuser dans l'eau froide la racine 

 fraîche du Manioc coupée par tranches. On fait ensuite sécher 

 ces tranches au soleil , et on les réduit en farine, laquelle se 

 forme en masses visqueuses irrégulières, qu'on laisse sécher 

 jusqu'à ce qu'elles deviennent dures : on les casse alors en 

 petits morceaux. 



Cette matière féculente que nous envoie l'Amérique est 

 très recherchée pour son goût délicat et pour sa qualité nour- 

 rissante. Les estomacs irritables, les convalescens réduits 

 aux potages, les pauvres vieillards dont la bouche est aux 

 trois quarts désarmée, aiment particulièrement le tapioca. 

 Mais on croit, et nous croyons également, qu'une grande 

 partie du tapioca que fournit le commerce se fabrique dans 

 les environs de Paris , avec la fécule de pommes de terre con- 

 venablement préparée. Les malades n'y perdent rien sous le 

 rapport diététique , car la fécule de pommes de terre est aussi 

 délicate, tout aussi nourrissante que le tapioca; mais du 

 côté de la bourse il n'en est pas de même : la fécule de pommes 

 de terre vaut huit ou dix sous la livre , et le tapioca coûte au 

 moins trois francs. 



Nous conseillons aux petits ménages, aux gens sans façon ^ 

 de se contenter de notre fécule indigène ; c'est un des meilleurs 

 alimens, après les maladies aiguës, après les inflammations 

 vives de l'appareil digestif, ou dans le cours des aff^ection^ 

 chroniques qui exigent un régime doux. Les riches ont le 

 droit d'être plus difficiles, ils sont un peu gâtés, il leur faut 

 des substances étrangères, ou du moins des noms étrangers, 

 ils continueront à prendre du tapioca : le haut prix des 

 choses ajoute fort souvent à leurs qualités et à leurs vertus. 

 Nous avions pour client un honnête banquier, qui ne digé- 

 rait bien que le tapioca ou le salep de Perse. On voulut 

 l'éprouver, et on lui dit un jour que son cuisinier, par mé- 



