378 NOUVEAU TRAITÉ 



Le tortueux Concombre arrondirait ses flancs ; 

 Du persil toujours vert, des pâles chicorées 

 Ma muse abreuverait les tiges altérées. 



(Delille. ) 



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Galien tenait les Concombres pour indigestes , et il ne 

 voulait pas qu'on en mangeât. Pline partage l'opinion du 

 médecin de Pergame, et dit que les Concombres restent 

 dans l'estomac jusqu'au lendemain sans se digérer : Vivunt 

 in stomacho in alterum diem , nec perfici queunt. On voit que 

 Galien et Pline n'aimaient point les Concombres , ou qu'ils 

 s'en étaient mal trouvés. Mais il y a un nombre infini de per- 

 sonnes qui les aiment , qui les digèrent à merveille , surtout 

 lorsqu'ils sont convenablement assaisonnés. 



Voici les qualités et les inconvéniens du Concombre. Sa 

 pulpe contient, selon M. Planche, beaucoup de matière 

 végéto-animale. Elle est aqueuse , rafraîchissante , mais peu 

 nutritive. On la mange crue ou cuite et apprêtée de diffé- 

 rentes manières. Comme elle est naturellement fade , elle a 

 besoin d'être un peu relevée par l'assaisonnement. On con- 

 seille le Concombre aux tempéramens bilieux et sanguins ; 

 il calme la soif, il rafraîchit les entrailles, il est laxatif et 

 diurétique ; mais c'est un mauvais aliment pour les estomacs 

 faibles, inertes, délicats, pour les tempéramens lympha- 

 tiques , pour les vieillards. 



Les amateurs de Concombres les mangent en potage , à la 

 maître-d'hôtel, à la crème, farcis, marines, en salade, etc. 



Les friands préfèrent à nos Concombres une espèce parti- 

 culière qui vient de Barbarie , et qu'on cultive dans quelques 

 jardins. Ce Concombre a la chair blanche , ferme , parfumée; 

 on en fait des potages, des ragoûts, des crèmes, des entre- 

 mets d'une saveur exquise. 



