DES PLANTES USUELLES. 437 



termittentes simples dépouillées de toute espèce d'irritation 

 gastro-intestinale- Il a été recommandé anciennement par 

 Celse, Alexandre de Tralles, Paul d'Égine, etc. 



D'après un grand nombre de faits recueillis à Milan , à 

 Ravenne , à Turin , et en France , le piperin , administré à 

 petites doses , est un excellent fébrifuge. Mais le sulfate de 

 quinine est là pour faire bientôt oublier toutes les sub- 

 stances aromatiques , amèrçs , acres , stimulantes , etc. Au 

 reste le poivre a bien son prix , et s'il paraît rarement dans 

 l'officine du pharmacien , il règne presque en maître dans la 

 cuisine. Sans poivre que deviendrait aujourd'hui l'art culi- 

 naire? Lorsqu'on en use avec modération, il corrige par sa 

 qualité stimulante les alimens fades ou visqueux , réveille les 

 facultés digestives, et donne aux tempéramens inertes un 

 sentiment de force et d'alacrité , comme toutes les épices de 

 l'Inde. 



Du temps de Pline , les Romains en faisaient une grande 

 consommation dans les ragoûts. Toutefois cet illustre natu- 

 raliste, qui ne savait pas être gourmand , n'approuvait point 

 son usage. « Le poivre , dit-il , n'a que de l'amertume ; quel 

 est celui qui le premier s'avisa d'en goûter? était-ce pour 

 s'aiguiser l'appétit? il suffisait d'attendre. » Voilà de la phi- 

 losophie outrée. L'homme sage use de toutes les produc- 

 tions naturelles qui peuvent lui rendre la vie plus agréable; 

 c'est une sorte de compensation pour les peines qu'il trouve 

 sur son passage. 



Le poivre est un puissant stomachique pour ceux qui 

 mangent beaucoup de viandes et qui font peu d'exercice; 

 pour les tempéramens froids, phlegmatiques , pour les per- 

 sonnes chargées de graisse et d'obésité. C'est pour tous ces 

 gens-là que les cuisiniers ont inventé la poivrade, sauce sti- 



