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mulante, d'une renommée impérissable, et le saupiquet 

 (Acri gustu mordens), espèce de ragoût qui provoque l'ap- 

 pétit, irrite l'estomac, titille ses membranes paresseuses. 

 Mais si vous avez les entrailles délicates, habituellement 

 échauffées, si la couperose illumine votre visage, si vous êtes 

 d'un tempérament nerveux, d'un caractère irascible, craignez 

 la poivrade et le saupiquet. Craignez aussi les quatre épices 

 qu'on prodigue chez les restaurateurs et sur les tables vul- 

 gaires pour exciter la faim et la soif. 



Il ne faut pourtant pas être trop sévère pour les épices , 

 surtout pour le poivre. Supprimez ces ingrédiens , vous ne 

 pourrez plus digérer les saucisses , les mortadelles , les bou- 

 dins, les champignons, et une foule de mets qui faisaient la 

 joie de nos pères. J'estime que l'homme ne saurait re- 

 noncer sans péril à ses vieilles habitudes. Oui, il nous faut 

 du poivre et du sel pour digérer ; il nous faut aussi de temps 

 en temps du gérofle , de la muscade , de la cannelle. Ces 

 aimables condimens nous réveillent, nous récréent, et nous 

 font quelquefois oublier les sollicitudes de la vie. Ne criti- 

 quons point le Russe qui mange son caviar assaisonné de 

 poivre ; il en a besoin au milieu des glaces et des frimas qui 

 l'engourdissent; mais laissons aux gourmands de profession 

 les sauces fortement poivrées, épicées , le kari de l'Inde , et 

 toutes ces compositions brûlantes ( Gulœ irritamenta ) qu'ils 

 invoquent pour doubler, tripler leur appétit. 



