DES PLANTES USUELLES. 481 



L'huile de faîne, lorsqu'elle est fraîche, a une saveur 

 désagréable; mais elle se perfectionne en vieillissant, surtout 

 si on la renferme dans des cruches de terre , et si l'on a soin 

 de la tirer à clair six semaines après qu'elle est faite , et de 

 répéter la même opération au bout d'une année. Cette huile 

 bien préparée est, après celle de l'olive, la meilleure que l'on 

 connaisse. Elle a même sur l'huile d'olive un grand avan- 

 tage, celui de se conserver dix ans et plus. Les premières 

 années , au lieu d'éprouver de l'altération , elle acquiert une 

 qualité plus douce , plus délicate. Elle peut remplacer toutes 

 les huiles pour la plupart des préparations culinaires , surtout 

 pour la friture. Les épiciers la vendent fort souvent dans les 

 départemens septentrionaux pour de l'huile d'olive. 



Le Hêtre abonde dans presque toutes les parties de la 

 France, et il produit ordinairement une prodigieuse quantité 

 de faînes. Dans une seule année , les forêts d'Eu et de Crécy 

 ont donné plus d'un million de sacs de ces fruits. En 1779, 

 une portion des faînes récoltées dans la forêt de Compiègne a 

 fourni plus d'huile qu'il n'en faudrait aux habitans du pays 

 pour un demi-siècle. Que serait-ce si tout ce qui tombe ou 

 ce qu'on recueille de faînes en France était converti en 

 huile ? 



Le Hêtre pourrait encore s'améliorer par la culture et par 

 la greffe. 11 vient facilement dans tous les terrains , sur les 

 montagnes , les coteaux , dans les vallées et les plaines : on 

 peut par conséquent le multiplier à l'infini. On le sème en 

 place au printemps ou en automne, après avoir labouré et 

 disposé le terrain. On a observé qu'il souffre difficilement la 

 transplantation. 



Les quadrupèdes , les bêtes fauves , presque tous les ani- 

 maux domestiques , les porcs surtout , sont très friands des 

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