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lieu sec, ne pas les entasser, et les remuer de temps en temps; 

 On peut aussi les garder dans du sable bien desséché. Par- 

 mentier conseille de les placer sur des claies et de les exposer 

 au soleil. 11 assure que c'est un excellent moyen de les con- 

 server long-temps. Si l'on veut les manger fraîches toute 

 l'année, il suffit de les faire bouillir quinze à vingt minutes, 

 de les faire sécher au four après que le pain en a été tiré , et 

 de les mettre ensuite dans une chambre bien sèche. Les 

 habitans des Cévennes les font sécher au feu sur des claies. 



La châtaigne parfaitement desséchée peut se conserver 

 non seulement pendant tout l'hiver, mais encore d'une année 

 à l'autre , sans rien perdre de sa bonne qualité. C'est un fruit 

 excellent, qui contient, outre une fécule abondante , du vrai 

 sucre cristallisable , et un principe tonique. Les habitans des 

 Cévennes et de plusieurs autres cantons de France , ceux de 

 la côte de Gènes et des Apennins s'en nourrissent presque 

 toute l'année. Et tous ces gens-là sont pleins de vigueur, de 

 force et de santé. 



Les marrons sont servis sur les tables les plus délicates. 

 On les mange grillés ou cuits sous la cendre , ou bouillis dans 

 l'eau salée, avec du fenouil, avec des feuilles de céleri, de 

 laurier, de sauge ou de thym , suivant les goûts. 



temps heureux de mon enfance ! fête sacrée de Noël l 

 délicieux réveillon de nos pères ! Avec quel charme j'en- 

 tendais les marrons rouler sur le plancher pendant les contes 

 de la veillée! Ah! c'est bien là, comme dit Oberman , un 

 bruit de la jeunesse. Oui, je crois encore les entendre éclater 

 sous la cendre au foyer paternel. Et ces castagnous cuits 

 dans du lait, dont je me régalais à la campagne avec quelques 

 jeunes amis ! Est-il rien de comparable à cette bouillie su- 

 crée, savoureuse, nourrissante? Je vois aussi le pâtre, cet 

 homme simple et rustique , à la tète de son troupeau avec 



