DES PLANTES USUELLES. 487 



son chien fidèle. Il presse la mamelle de sa chèvre; son vase 

 est plein d'un lait parfumé , il chauffe déjà entre deux pierres 

 à un feu pétillant, et le marron fraîchement cueilli y mêle 

 son doux mucilage. Encore quelques instans et le castagnat 

 est tout prêt. Voilà le plaisir des montagnes. Et ce pâtre, 

 que l'homme du monde méprise , laisse couler paisiblement 

 ses jours; il attend sans inquiétude, sans crainte, les ordres 

 de la Providence. 



Dans les montagnes d'Italie , oii les marrons abondent , on 

 en fait une sorte de polenta ou de castagnaccio , aliment 

 très sain, agréable au goût et facile à digérer. C'est le pain 

 quotidien des habitans du Montamiata. Les paysans, les ou- 

 vriers , qui s'en nourrissent particulièrement , sont forts , ro- 

 bustes et capables de résister aux plus rudes travaux. 



Polenta de Marrons. 



C'est une bouillie de farine de châtaigne faite sur un feu 

 clair dans une chaudière. Lorsqu'elle a suffisamment bouilli, 

 on la retire du feu, on décante l'eau qui surnage, et on 

 pétrit la farine avec l'eau qui reste, en la remuant avec un 

 gros bâton. On la réunit en forme de pain avec une spatule 

 de bois ; on remet le chaudron sur le feu pour un instant , 

 après quoi on renverse la polenta sur une nappe étendue sur 

 une table , et qu'on a saupoudrée de la môme farine , pour 

 qu'elle ne s'y attache pas. Lorsqu'on veut en faire la distri- 

 bution on la coupe en tranches avec un fil. 



Le castagnaccio est une sorte de bouillie épaisse, faite 

 avec de la farine de châtaigne délayée à l'eau avec des pignons 

 et des raisins secs. On verse le tout dans une tourtière, on 

 étend une légère couche d'huile fine par-dessus , et on la met 

 au four. Quand on l'en retire , le castagnaccio ressemble au 



