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flan à la frangipane à l'extérieur ; l'intérieur a la couleur du 

 chocolat. 



Chocolat de Châtaignes, de Lieutaud. 



Choisissez de gros marrons dépouillés de leur écorce et de 

 leur pellicule. Faites-les bouillir dans huit onces de lait. 

 Après avoir passé la pulpe , vous la remettez sur le feu , et 

 vous la faites bouillir avec suffisante quantité de lait et de 

 sucre, en y ajoutant un peu de cannelle. Vous agitez ensuite 

 cette espèce de bouillie dans la chocolatière pour la rendre 

 mousseuse. 



Lieutaud donnait ce chocolat de châtaignes aux convales- 

 cens , aux personnes délicates et affaiblies. 



Le docteur Bodard fait un grand éloge d'une sorte de cho- 

 colat analeptique préparé avec six onces de marrons dessé- 

 chés, torréfiés et finement pulvérisés , six onces de cacao, et 

 quatre onces de sucre. On l'aromatise avec un peu de vanille 

 ou de cannelle. 



Ce chocolat est infiniment plus léger que le chocolat com- 

 posé de cacao pur, à raison de la matière huileuse qui sur- 

 abonde dans ce dernier. 



Nous osons assurer, dit M. Bodard, que s'il est une espèce 

 de chocolat qu'on doive appeler chocolat de santé, chocolat 

 des cowalescens, chocolat analeptique, c'est celui qui contient 

 le moins de beurre de cacao , celui qui est combiné avec un 

 aromate doux , et avec une substance nourrissante et légère , 

 telle que la fécule de marron préparée avec soin. 



Il se fait à Genève une grande consommation de châtaignes. 

 Les coteaux de Chambéry approvisionnent ses marchés tout 

 l'hiver. Les dames aiment surtout cet aliment qui entretient 

 leur fraîcheur et leur embonpoint. Elles déjeunent avec du 



