DES PLANTES USUELLES. 489 



café à la crème et des œufs frais, elles dînent convenable- 

 ment, et quelques heures après elles goûtent avec du café au 

 lait, dans lequel elles mêlent des marrons bouillis, épluchés 

 et réduits en pâte. On voit qu'elles peuvent attendre patiem- 

 ment l'heure de la cène. 



Marrons à l'espagnole. 



Vous prenez cinquante beaux marrons dépouillés de leur 

 double enveloppe; vous les mettez dans une casserole avec 

 un bon morceau de beurre frais, quatre cuillerées de sauce 

 espagnole, deux verres de consommé, une feuille de laurier 

 et un tant soit peu de muscade râpée. 



Vous faites bouillir les marrons pendant une demi-heure ; 

 ensuite vous les retirez de leur sauce , pour les mettre dans 

 une autre casserole. Vous laissez réduire la sauce, et vous la 

 passez à 1 etamine sur les marrons : au moment de servir, vous 

 les dressez sur le plat avec la sauce. 



Le marron est aujourd'hui un aliment à la mode. Si 

 vous entrez dans nos grands magasins, vous y trouverez de 

 la fécule de marrons, avec laquelle vous pourrez préparer 

 des flans , des crèmes , des soufflés , des gâteaux , de la ga- 

 lette , etc. 



Purée de Marrons. 



Si vous craignez que le marchand ne vous donne par raé- 

 garde de la farine de pommes de terre , ou toute autre fécule , 

 au lieu de celle de châtaignes , vous n'avez qu'à prendre des 

 marrons tels que la nature les produit, vous en ferez une sorte 

 de purée avec du consommé , et si elle est trop épaisse , 

 vous la mouillerez avec un peu de crème. Au moment 



