DES PLANTES USUELLES. 4î)1 



pellent cette espèce de potage garbure à la Polignac. Mangez 

 peu de cette garbure, si elle est accompagnée de petits plats, 

 de quelques mets fins, votre estomac les savourera mieux. 

 Un potage bien fait est sans doute une chose excellente, mais 

 les hommes d'une haute friandise en font peu de cas. Les 

 voilà en route, dans un chemin de fleurs ; ils veulent les flairer 

 une aune, et jouir jusqu'à la fin du voyage. Prenez garde! 

 toutes les fleurs ne sont point salutaires, il s'y mêle quel- 

 quefois de dangereux poisons. 



Laissons un moment la classe gourmande , et revenons à 

 ceux qui mangent pour vivre , pour réparer les pertes conti- 

 nuelles du corps. Oh I ceux-là ne sont point difficiles , et ils 

 dîneront à merveifle avec un plat de marrons et de choux. 

 C'est une sorte de régal pour les Allemands, les Alsaciens , 

 les Limousins, les Auvergnats. Donnez-leur des choux, des 

 marrons et du lard , ils vous abandonneront les becfigues , 

 les ortolans et les bécasses. J'ai mangé plusieurs fois chez un 

 banquier prussien des choux de Bruxelles cuits avec des mar- 

 rons ; je ne sais si vous trouveriez de votre goût ce mélange 

 un peu tudesque ; pour moi, qui suis passablement rustique, 

 j'en ai conservé un agréable souvenir. 



Voyez-vous ces nombreux convives groupés autour d'une 

 table ronde? Ils célèbrent la Saint- Antoine ; c'est la fête du 

 chef de la maison. Quel est cet oiseau tout fumant dont les 

 membres tombent sous le couteau fraîchement repassé ? Pour- 

 riez-vous compter toutes les truffes jaunes qui s'échappent de 

 ses vastes flancs ? Ces truffes ne viennent point du Périgord , 

 ce sont des marrons de Lyon . Cet oiseau est une grosse dindo 

 engraissée dans la ferme avec des châtaignes communes et de 

 la farine d'orge. Comme tout le monde est à l'œuvre ! Quelle 

 gaîté franche ! quel contentement ! L'air frais de la campagne, 



