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le travail des champs , ont doublé , triplé la puissance diges- 

 tive. Encore quelques minutes, et tous les marrons, et toute 

 la farce auront disparu , et vous ne verrez que la carcasse de 

 la dinde. Enfin un énorme plat de riz au lait vient terminer 

 le repas solennel. Le Mâcon coule à plein verre, on trinque, 

 on rit , on chante , on s'embrasse à la ronde. Eh quoi ! vous 

 tremblez pour les suites de cette bruyante fête ! Ne craignez 

 rien , tous ces estomacs sont à l'abri de l'indigestion , et la 

 gaîté va leur donner une nouvelle énergie. 



On farcit encore l'oie , le canard, et même la poularde avec 

 des châtaignes. Ces fruits s'imprègnent de leur graisse et en 

 sont plus délicats. Un joyeux économiste vante beaucoup la 

 poularde bourrée de marrons. C'est, dit-il , le cihus Deorum. 

 Je lui abandonne l'oie volontiers, mais je demande grâce 

 pour la poularde, surtout si elle est fine, si elle vient de La 

 Flèche ou du pays de Caux. La châtaigne ne la parfume pas 

 comme la truffe; elle lui enlève son suc, et ce n'est plus 

 qu'une volaille ordinaire des environs de Paris. 



La bonne châtaigne passe de la table de l'homme à la 

 basse-cour. Tous les bestiaux la recherchent ; elle engraisse 

 les chevaux, les vaches, les chèvres, les porcs et la volaille. 

 C'est la châtaigne qui donne aux jambons de Bayonne cette 

 saveur douce et fine qui les distingue des jambons du Nord. 

 La poularde et la dinde , nourries avec des marrons, ont une 

 chair délicate qui fait les délices du gourmand. 



Dans une de mes herborisations à Morfontaine, M. Levas- 

 seur, riche et honnête fermier de ce pays, m'a offert une 

 dinde engraissée dans sa basse-cour avec des châtaignes. Elle 

 était exquise, d'un goût parfait. L'amphitryon regrettait 

 pourtant de n'avoir pu la farcir de ces mêmes fruits. J'eus 

 teaucoup de peine à le convaincre que cette farce de marrons 

 aurait altéré la finesse de sa dinde. 



