DES PLANTES USUELLES. 505 



du cacao et du café , les glands exhalent une odeur agréable , 

 non pas analogue à celle du café , mais à celle du cacao tor- 

 réfié. Ils laissent suinter une petite quantité d'huile grasse , 

 incolore , inodore , peu sapide , et deviennent de suite bons 

 à manger, car ils ne conservent qu'une légère astringence, 

 que l'on peut comparer à celle de la châtaigne crue. 



Décoction. Pour cette préparation et les suivantes, il ne 

 faut pas se servir de vases ou autres ustensiles de cuivre ou de 

 fer qui ne seraient pas étamés. La décoction des glands a 

 donné des résultats plus satisfaisans encore. 



Dépouillés de leur enveloppe, puis bien lavés à l'eau 

 froide , ils ont été soumis à une ébuUition prolongée jusqu'à 

 leur ramollissement complet dans de l'eau aiguisée par le sel 

 de cuisine , en quantité proportionnée à celle des grains em- 

 ployés , ce qu'on peut évaluer à peu près ainsi : glands sans 

 enveloppe , une livre ; sel , quatre onces ; eau commune , 

 six livres. L'eau a pris une teinte rougeâtre , et , immédia- 

 tement après l'opération, les glands étaient agréablement 

 comestibles, presque dépourvus de toute saveur pro- 

 noncée. 



Cependant, comme ils étaient assez colorés, et que quel- 

 ques uns retenaient encore un peu d'amertume, on a fait 

 suivre cette première opération de plusieurs lavages succes- 

 sifs à l'eau chaude. On peut à volonté ou les employer de suite, 

 soit en les saupoudrant d'un peu de sel blanc, soit en les apprê- 

 tant de la même manière que les graines légumineuses (pois, 

 haricots, fèves) , auprès desquelles ils peuvent occuper une 

 place honorable , ou bien les faire sécher, et les conserver 

 d'une année à l'autre. 



Lorsqu'ils sont secs, il suffît, pour les employer, de les 

 traiter comme les légumes secs, c'est-à-dire de les faire trem- 

 per durant vingt-quatre heures dans une suffisante quantité 



