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d'eau froide ; puis , lorsqu'ils sont gonflés et ramollis , de les 

 égoutter avec soin. 



M. Mottet en a mangé avec plaisir ; mais il convient que 

 leur digestion a été un peu lahoiieuse, inconvénient qui n'en 

 serait peut-être pas un pour des estomacs plus robustes que le 

 sien. 



Pulvérisation. Préparés ainsi par l'eau salée, ces mêmes 

 glands , séchés et devenus cassans , ont été réduits en pou- 

 dre. Cette espèce de farine , délayée et cuite dans du lait , et 

 convenablement assaisonnée , soit avec le sucre , soit avec le 

 sel blanc , donne une bouillie de très facile digestion , fort 

 agréable à manger et sans aucun arrière-goût. La propor- 

 tion est de trois cuillerées à bouche pour un demi-setier de 

 lait. 



Extraction de la fécule. La fécule du fruit du Chêne 

 n'exige pas, pour être obtenue de suite, pure et agréable, 

 des procédés plus compliqués. Pour l'extraire, on dépouille 

 le gland de toute enveloppe, et on le fait tremper pendant 

 vingt-quatre heures dans une suffisante quantité d'eau froide; 

 puis on le réduit en pâte en l'écrasant dans un mortier avec 

 un pilon de bois. On dispose cette pâte dans une terrine de 

 grès, et on la délaie dans une grande quantité d'eau froide. 

 On l'abandonne à l'air libre durant l'espace de cinq jours , 

 sous l'influence d'une température de quinze degrés , au ther- 

 momètre de Réaumur, afin de provoquer le mouvement de 

 fermentation propre à la destruction du mucilage et à la 

 séparation de la fécule. Le liquide qui surnage commençant 

 à devenir mousseux et à prendre une saveur acidulé , on le 

 transvase avec soin, et on pétrit dans une eau nouvelle la 

 matière qui occupe le fond du vase. 



Par ce procédé bien simple, et d'ailleurs généralement 

 adopté pour l'extraction de toutes les fécules possibles , on 



