DES PLANTES USUELLES. 507 



obtient une matière amilacée d'un jaune grisâtre , d'un goût 

 fade , visqueux et peu prononcé d'abord , mais qui (sans avoir 

 été soumise à aucun lavage consécutif à son extraction , pour 

 ainsi dire toute brute encore ) , séchée et cuite dans du lait 

 sucré , se rapproche du chocolat par sa consistance , sa cou- 

 leur, son odeur et sa saveur, La proportion est d'une cuillerée 

 à bouche de fécule pour un derai-setier de lait. 



On voit , d'après ces expériences pleines d'intérêt , que le 

 gland pourrait être d'une grande ressource dans les campa- 

 gnes par un temps de disette. Au moyen de quelques pré- 

 parations faciles , il offrirait même une nourriture saine et 

 substantielle. 



L'histoire nous apprend que beaucoup de nations s'en 

 nourrissaient anciennement. «Il est certain, dit Pline, que 

 le gland est encore aujourd'hui la richesse de beaucoup de 

 nations , qui même jouissent de la paix. Dans les temps de 

 disette , on le réduit en farine après l'avoir séché, et l'on en 

 fait une pâte qui tient lieu de pain. A présent encore , dans 

 les Espagnes, le gland paraît sur les tables au second service. 

 Rôti sous la cendre, il est plus doux. La loi des douze tables 

 permet de ramasser le gland sur un fonds étranger. » Glan- 

 des opes esse mine quoque multarum gentium, etiam pace 

 gaudendum, constat. Nec non et inopiâ frugiim, arefactis 

 molkiir farina, spissaturque inpanis usum, quin et hodieque 

 per Hispanias, secundis mensis glans inseritur. Diûcior eadem 

 in cinere tosta. Cautiim est prœterea lege XII tahuJariim ut 

 glandem in alienum fundum procidentem liceret coUigere. 

 (Lib. 16.) 



Galien rapporte que , durant une longue famine , les habi- 

 tans de son pays vécurent de glands. En 1709, les pauvres 

 firent du pain avec la farine du gland de nos forêts. Quoique 



