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ce pain fût très désagréable au goût, il s'en fit une grande 

 consommation dans plusieurs provinces de France. 



Il serait facile de propager dans plusieurs de nos dépar- 

 temens le Chêne à glands doux , qu'on pourrait encore per- 

 fectionner par une culture intelligente. Ces fruits nourris- 

 sans viendraient alors se joindre à la châtaigne et à la 

 pomme de terre pour écarter la faim des campagnes qui 

 manqueraient de céréales. 



Les glands doux remplaceraient les glands acerbes de nos 

 forêts pour la nourriture du porc , dont la chair deviendrait 

 encore plus délicate. La table du porc est dans les bois ; c'est 

 pour lui que la nature a semé le gland. 



Demandez à ce gourmand cosmopolite qui a parcouru 

 l'Allemagne , la Belgique , la France et l'Espagne pour le 

 plaisir de son estomac , demandez-lui quelle est la meilleure 

 nourriture du porc; il vous répondra que c'est le gland, 

 surtout le gland doux d'Espagne. 11 vous dira que c'est le 

 gland qui a fait la renommée des jambons de Mayence , des 

 jambons de la Westphalie et de la Belgique. Mais il vous 

 parlera longuement des jambons de Bayonne et de l'Estra- 

 madure, et, si vous avez le temps de l'écouter, il prendra 

 le porc à son enfance. îl vous montrera la truie flairant, ca- 

 ressant les petits qu'elle vient de mettre au monde , se cou- 

 chant près d'eux, et leur donnant ses mamelles gonflées dé 

 lait. Vous saurez quand il faudra châtrer le petit cochon, 

 quels sont les alimens les plus convenables à sa jeunesse. Il 

 vous tracera les règles de son éducation , de son régime dié- 

 tétique ; il vous recommandera surtout de le rendre heureux, 

 de le panser, de le soigner, de le caresser, enfin de le tenir 

 dans un état constant de propreté qui lui donne un sommeil 

 paisible. Une nourriture abondante, composée de farine 



