DES PLANTES USUELLES. 509 



d'orge , de glands , de châtaignes , peu d'exercice , le con- 

 tentement et le sommeil , engraissent promptement le porc. 

 Vivez à peu près de même, mangez des fécules, de la 

 viande, de la brioche, dormez long-temps, vous aurez le 

 même destin ; la seule différence , c'est que vous mourrez de 

 mort naturelle quand vous serez gras , au lieu que le pauvre 

 porc sera impitoyablement égorgé. 



Après cette digression un peu singulière, il vous dira: 

 Comparez les jambons des Basses-Pyrénées , ces jambons si 

 doux, si agréables, si délicats, avec vos jambons de l'Oise, 

 de la Seine, de la Marne, etc. ; les premiers se fondent dans 

 la bouche et la parfument, les autres sont ordinairement 

 durs, filandreux, acres, indigestes. Et que serait-ce si vous 

 goûtiez du jambon d'Espagne? Oui, les jambons les plus 

 exquis , les premiers jambons du monde se mangent à Madrid ; 

 ils viennent de l'Estramadure , oii le porc est nourri avec du 

 gland doux. Vous en trouverez peut-être à Paris , chez quel- 

 que marchand, mais prenez garde qu'on ne vous donne en 

 place des jambons de la Provence. On dit pourtant que cer- 

 tains ministres fugitifs en ont apporté à Paris quelques caisses : 

 oh ! ceux-là sont réservés pour nos hommes d'état un peu gour- 

 mands. Que n'allez-Yous faire un petit voyage en Espagne? 

 C'est un pays si agréable à parcourir! On s'y bat, on s'y 

 égorge, je ne sais pour quelle constitution. Si vous partez, 

 soyez sage, oubliez ce qu'on fait et même ce qu'on dit en 

 France , et ne soyez que gastronome , c'est un beau caractère 

 qui vous servira d'égide au milieu de toutes ces hordes belli- 

 gérantes. Vous avez une mission importante à remplir, mais 

 elle est toute pacifique ; vous voulez savoir si les jambons de 

 l'Estramadure sont les premiers jambons des deux hémi- 

 sphères ; l'académie des gourmands vous a chargé d'aller faire 

 des expériences sur les lieux mêmes, et de lui en présenter 



