DES PLANTES USUELLES. 511 



Pour voir, à ton retour, un futile laurier 

 Orner de ta maison le rapide escalier. 

 Que va t'ofFrir l'ingrat qui te doit d'être libre ? 

 Cinq bouteilles d'un vin arrivé par le Tibre, 

 De vieux ognons d'Egypte , un jambon desséché, 

 Ou quelque vil poisson dans la bourbe péché. 



( Traduction de L. V. Raoul.) 



Les cochons de lait étaient aussi fort recherchés. Horace 

 les aimait , et il en régalait ses amis les jours de fête. Les 

 disciples d'Apicius faisaient venir des jambons d'Espagne. Ils 

 trouvaient cinquante saveurs à la chair du porc; ils esti- 

 maient particulièrement le ventre , les rognons , les lombes , 

 et surtout la vulve de la truie : vulva rdl dalcius ampla. Dans 

 leur rage de gourmandise , ils faisaient souffrir à ces animaux 

 toute sorte de tortures. Ils tuaient les porcs avec des broches 

 rougies au feu , afin que le sang s'épanchât dans la chair et 

 la rendît plus délicate. Ils avaient des sangliers qui pesaient 

 un millier, apri milliarii. On préférait ceux d'Ombrie, et 

 on les servait entiers sur la table; leurs lombes étaient la 

 partie la plus savoureuse. On appelait porcus trojanas un 

 cochon entier farci d'autres animaux, comme le cheval de 

 Troie renfermait des guerriers dans son ventre. 



Les Grecs faisaient beaucoup de cas des jambons de Syra- 

 cuse. Ils mangeaient , comme les Romains , le porc farci et 

 rôti. Ils le remplissaient de grives, de volailles, de tranches de 

 vulve , de jaunes d'œufs et de hachis de viandes assaisonnées 

 de poivre. Ce porc, dit un gourmand dans Athénée, fondait 

 sous la dent. 



A ces traits de gloutonnerie antique , notre front rougit 

 presque , et nous éprouvons une sorte d'embarras en les met- 

 tant sous les yeux du lecteur. Mais, dans un ouvrage comme 

 le nôtre , on ne doit point négliger les mauvaises traditions 



