Kleinere Mitteilungen. 



Physik und Chemie. 



Die Biechstoffe aus der Gruppe der Alkohole und 

 Ester. Wir haben im vorigen Hefte (S. 119) die wichtigsten 

 Riechstoffe aus der Gruppe der Aldehj^de aufgeführt und 

 lassen heute diejenigen aus der Gruppe der Alkohole und 

 Ester folgen. 



Wir nennen zuerst diejenigen Substanzen in der ali- 

 phatischen Reihe, welche als „Fruehtessenzen" bezeichnet 

 werden und ausgedehnte Anwendung finden in der Limonade-, 

 Liqueur- und Konfiturenfabrikation. Es sind dies haupt- 

 sächlich der als „Rumessenz" bezeichnete Ameisensäure- 

 äthylester, der unter dem Namen „Ananasäther" ein Handels- 

 produkt bildende Buttersäureäthylester und die Amylester 

 der Essigsäure und Isovaleriansäure, welche als „Birnen- 

 essenz" und „Apfelessenz" im Handel sind. Durch Mischen 

 dieser Ester und Zusätze von Amylalkohol, Chloroform, Sal- 

 petersäureäther, Aldehyd lässt sich auch das Aroma anderer 

 Früchte wie der Erdbeeren, der Aprikosen täuschend nach- 

 ahmen. Ob die Früchte thatsächlich jenen Estern, welche 

 nach ihnen benannt sind, ihr Aroma verdanken, darüber ist 

 nichts bekannt. Nur das Weinöl, auch Cognaköl oder 

 Drusenöl genannt, welches man durch Destillation des Weines 

 oder besser der Weinhefe erhält, ist Gegenstand wieder- 

 holter Untersuchung gewesen. Liebig hielt dies Oel für 

 den Aethylester der Oenanthsäure ; die durch Verseifung 

 zu gewinnende Säure stellte sich indessen später als ein 

 Gemenge verschiedener Fettsäuren, hauptsächlich Capryl- 

 säure und Caprinsäure, heraus, welche im Cognaköl mit 



